Καβουρδίζουμε τα αμύγδαλα σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180οC. Τοποθετούμε την κουβερτούρα υγείας σε μία λεκάνη και τη λιώνουμε σε θερμοκρασία περίπου 40οC.

Ρίχνουμε σταδιακά το κονιάκ και ανακατεύουμε συνέχεια ώστε να αναμειχθούν τα υλικά πολύ καλά και να μας δώσουν μία παχύρρευστη κρέμα.
Τοποθετούμε το υλικό μας στη σακούλα ζαχαροπλαστικής, στην άκρη της οποίας βάζουμε το κορνέ της αρεσκείας μας. «Κόβουμε» τα σοκολατάκια, στο σχήμα και μέγεθος που επιθυμούμε, πάνω σε λαδόκολλα (ή ριζόχαρτο) και τοποθετούμε στην κορυφή τους το αμύγδαλο (ολόκληρο).
Τέλος, αφήνουμε τα σοκολατάκια να στεγνώσουν πολύ καλά σε θερμοκρασία περιβάλλοντος.