Αποφθέγματα για τη σοκολάτα!

1) Όπως κάθε πρόγραμμα απεξάρτησης, έτσι και αυτό από τη σοκολάτα έχει, όντως, 12 βήματα: Μη βρίσκεσαι ποτέ πάνω από 12 βήματα μακριά από σοκολάτα. Terry Moore 2) Οι ιδέες πρέπει να είναι ξεκάθαρες και η σοκολάτα παχύρρευστη. Ισπανική παροιμία: “Las cosas claras y el chocolate espeso” 3) Το μόνο που χρειαζόμαστε είναι η αγάπη.…

Σοκολατάκια από κουβερτούρα γάλακτος

(με χρήση σακούλας ζαχαροπλαστικής και κορνέ) Υλικά 500 gr. σοκολάτα κουβερτούρα γάλακτος (στρωμένη) 30 gr. Grand Marnier 70 τεμάχια φουντούκι Βοηθητικά εργαλεία 1. λεκάνη 2. σακούλα ζαχαροπλαστικής 3. κορνέ σε σχήμα και μέγεθος της αρεσκείας μας 4. λαδόκολλα (ή εναλλακτικά ριζόχαρτο) Εκτέλεση:   Τοποθετούμε την κουβερτούρα γάλακτος σε μία λεκάνη και τη λιώνουμε σε θερμοκρασία περίπου 40οC. Ανακατεύουμε το…

Οδηγίες συντήρησης προϊόντων από σοκολάτα

Ακριβώς όπως και η πρώτη ύλη της σοκολάτας, έτσι και τα τελειωμένα προϊόντα προσβάλλονται από τη θερμοκρασία, τις εξωτερικές οσμές και γεύσεις, το φως, τον αέρα, την υγρασία και τον χρόνο. Παρακάτω, αναλύονται οι τυπικές αλλοιώσεις των προϊόντων σοκολάτας κατά την αποθήκευσή τους. Fat Bloom Αυτό το φαινόμενο χαρακτηρίζεται από ένα λεπτό στρώμα κρυστάλλων λίπους…